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TABLE OF CONTENTS

GENERAL. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5

INSTALLATION . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5

Unpacking . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5

Installation Codes and Standards . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5

Leveling — All Steamers & Steam Generators . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6

Plumbing Connections — All Steamers & Steam Generators. . . . . . . . . . . . . 6

Water Supply Connection . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6

Water Requirements . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6

Drain Connection. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6

Location — Gas Powered Steamers & Steam Generators . . . . . . . . . . . . . . . 7

Gas Supply Connection . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7

Testing the Gas Supply System . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8

Flue Gas Exhaust . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8

Electrical Connection — Gas Steamers & Steam Generators . . . . . . . 8

Location — Electric Steamers & Steam Generators . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9

Electrical Connection . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9

Connection of Other Steam Cooking Equipment to an Electric . . . . . . .

or Gas Boiler . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10

Sequential Startup of Other Steam Cooking Equipment . . . . . . . . . . . .

Connected to a Boiler . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10

Location — Direct Connected Steamers. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10

Direct Steam Connections . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10

Startup Test Run — VHX24 & VH3616 Series Steamers . . . . . . . . . . . . . . . 11

Startup Test Run — VHL2 & VHL3 Series Steamers Built After May 2003 . 13

Startup Test Run — VHL2 & VHL3 Series Steamers Built Before May 2003 15

Startup Test Run — MHB24 Series Steam Generator, Electric or Gas . . . . 15

OPERATION . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16

Boiler Controls — Gas or Electric . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16

Gas Boiler . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17

Electric Boiler. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17

Compartment Controls — VHX24 & VH3616 Series Steamers . . . . . . . . . . 18

Preheating . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18

Operating VHX24 & VH3616 Series Steamers . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19

Extended Shutdown . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19

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